聚丙烯酰胺的用量要嚴格控制，由于聚丙烯酰胺的殘留丙烯酰胺有毒性。丙烯酰胺作為神經性致毒劑，它會對人的神經系統有損傷作用，中毒后人的癥狀表現為表肌體四肢無力，運動失調等癥狀。因此，各國衛生部門均有規定聚丙烯酰胺工業產品殘留的丙烯酰胺含量，一般為0.5%---0.05%。聚丙烯酰胺用于工業污水和城市污水的凈化處理時一般用丙烯酰胺含量0.2%以下，用于直接飲用水處理時，丙烯酰胺含量需在0.05%以下。聚丙烯酰胺的用量對不同的行業有不同的要求，具體的要參照國家規定的標準嚴格控制，禁止對生活環境和人體造成不必要的損害。
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丙烯酰胺
丙烯酰胺是一種白色晶體化學物質，是生產聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內涂層等，也用于聚丙烯酰胺凝膠電泳。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺。研究表明，人體可通過消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸丙烯酰胺，飲水是其中的一條重要接觸途徑。2002年4月瑞典國家食品管理局和斯德哥爾摩大學研究人員率先報道，在一些油炸和燒烤的淀粉類食品，如炸薯條、炸土豆片等中檢出丙烯酰胺，而且含量超過飲水中允許最大限量的500多倍。之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結果。此外，人體還可能通過吸煙等途徑接觸丙烯酰胺。丙烯酰胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。丙烯酰胺進入體內后，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致基因突變等遺傳物質損傷。對接觸丙烯酰胺的職業人群和偶然暴露于丙烯酰胺人群的調查表明，丙烯酰胺具有神經毒性作用，但還沒有充足的證據表明通過食物攝入丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯關系。根據香港消費者委員會的研究，含碳水化合物的食物在經油炸之后，都會產生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界衛生組織表示，由于難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。
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粵公網安備 44030402000745號 