棕櫚油是一種植物油，又名棕油，是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，是續大豆色拉油之后的第二大食用油。馬來西亞和印尼是世界上較主要的棕油生產國。棕櫚油是世界油脂市場的一個重要組成部分，目前，它在世界油脂總產量中的比例超過30%。我國全部依靠進口。2009年我國進口棕櫚油的總量在800萬-900萬t，其中70%以上是一次精煉棕櫚油，到國內后再進行二次精煉，而進口棕櫚毛油到國內進行一次精煉的量只占很少一部分。進口一次精煉棕櫚油到國內再進行二次精煉，不僅造成了巨大的能源以及物質的浪費，而且二次精煉后棕櫚油中的天然抗氧化成分及其穩定性能都可能受到影響，從而使其在食品煎炸方面的性能也有所降低。對一次精煉棕櫚油（RBDOL）和二次精煉棕櫚油（RRBDOL）進行品質及煎炸性能的對比實驗，結果顯示：RBDOL經過第二次精煉后，酸值、過氧化值、色澤和煙點都有明顯改善（P<0.05），但生育酚、生育三烯酚含量以及OSI值均顯著降低（P<0.05）。而煎炸過程中，RBDOL除稍有異味外（主要是在長途運輸過程中油脂氧化劣變產生的），其色澤和OSI值都明顯好于RRBDOL（P<0.05）。隨著棕櫚油精煉次數的增加，其氧化穩定性和煎炸性能在不斷降低。因此，二次精煉棕櫚油不建議長期使用。
精煉次數對棕櫚油品質及其煎炸性能影響很大
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建材之家1275核心提示：棕櫚油是一種植物油，又名棕油，是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，是續大豆色拉油之后的第二大食用油。馬來西亞和印尼是世界上較主要的棕油生產國。棕櫚油是世界油脂市場的一個重要組成部分，目前，它在世界油脂總產量中的比例超過30%。我國全部依靠進口。2009年我國進口棕櫚油的總量在800萬-900萬t，其中70%以上是一次精煉棕櫚油，到國內后再進行二次精煉，而進口棕櫚毛……
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