植物油脂中主要含有的是甘油三酯，而純凈的甘油三酯在液態時候呈現的是無色的，在固態時候呈現的是白色。但是在常見的各種植物油脂中都有不同的顏色，這些顏色主要是由于含有種類不同的色素。而精煉油設備的脫色過程就是脫這些色素的過程，那么脫色工序究竟都脫去了什么呢？
1.有機色素
有機色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素。少數油脂之中還含有特殊色素，比如棉籽油中的棉酚使得油脂呈現深褐色。這些油溶性的色素大多是在油脂制取過程中進入油中的，還有一些是在油脂生產的過程中生成，比如是葉綠素受到高溫作用轉變成葉綠素紅色變體，游離脂肪酸與鐵離子作用生成深色的鐵皂等等。
2.有機降解物
有機降解物就是品質劣變油籽中的蛋白質、磷脂、糖類等成分的降解物，這些降解物形成的色素很難用吸附劑除去。
3.色原體
色原體在通常情況下沒有顏色，但是經過氧化或者特定試劑作用會呈現鮮明的顏色。絕大部分色素雖然沒有毒性，但是影響油脂的外觀。
因此在油脂制取過程中，要生產高等級的油脂產品，比如是高級烹調油、色拉油等等，必須對油脂進行脫色處理。
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相關建材詞條解釋：
油脂
正在加載油脂是油和脂肪的統稱。從化學成分上來講油脂都是高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂是烴的衍生物。自然界中的油脂是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的酯，稱為甘油三酯。其中，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油酯，都是高級脂肪酸甘油酯，是一種有機物。植物油在常溫常壓下一般為液態，稱為油，而動物脂肪在常溫常壓下為固態，稱為脂。油脂均為混合物，無固定的熔沸點。油脂不但是人類的主要營養物質和主要食物之一，也是一種重要的工業原料。
色素
詞目：色素拼音：sè sù注音：ˋㄙㄜˋ ㄙㄨ
脫色
脫色，失去正常色澤；色澤夭敗無華。《靈樞·經脈》：“肝足厥陰之脈……婦人少腹腫，甚則嗌干，面塵脫色。”解釋: 1.由于受驚或害怕而失色。 2.用化學方法去掉物質原來的色素。 3.物品退色。在各種生產加工中，為了使產品更美觀，要對原材料進行脫色。例如：將紅糖脫色后就變成白砂糖。環境學方面，脫色是指除去天然水和廢水中的色度的水處理過程。天然水中出現的色度是由于水中存在著帶色的腐殖酸或較高的錳、鐵含量所致。廢水中則因含有各種帶色的發光體而有色，常采用氧化劑將其氧化脫色，如投加氯、臭氧等進行水的脫色處理，有時投加混凝劑也可進行水的脫色處理。
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