商用電磁爐作為一種新型的廚房灶具，與其它廚具相比以其安全、節能、美觀、衛生、環保等獨特的優點一直受到業界人士的普遍關注。我國在80年代末至90年代初曾有很多廠家生產過商用電磁爐，但在當時因器件耐壓指標不夠，設計還不夠成熟等原因，許多商用電磁爐廠出現虧損而不能繼續經營下去。隨著技術的進步，器件質量水平的提高，商用電磁爐又重新興旺起來，得到很多用戶的認可。
商用電磁爐是利用電磁感應的原理，直接將交流電整流成直流電，再利用控制電路將直流電變成20KHZ-50KHZ的高頻交流電，從而在發熱盤內產生諧振，諧振產生交變磁場，交變磁場在鐵鍋底部產生渦流，透過鍋具底部分子快速振動而發熱。
電磁爐具有如下獨特優點：
一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應加熱，所以使用時無明火，灶臺本身不發熱，因而發生燙傷的可能性很小，更不會發生火災、爆炸、中毒等事故。
二是熱效率高。商用電磁爐在工作過程中，僅僅在磁性鍋底內部發熱，不像電爐、煤氣灶等加熱鍋具那樣四周散熱，其熱效率高達80%~90%。
三是溫控準確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發熱，熱響應速度快，因此能方便、準確地控制發熱量及烹飪溫度，同時鍋溫分布均勻，烹飪效果好。
四是清潔環保。灶臺表面平滑，清潔時十分方便。如果食物濺到灶面上也不會焦糊，很容易擦凈。同時無燃燒現象，不會產生一氧化碳、硫化物等有害氣體。
本文轉載麥大廚官網：mdckj
相關建材詞條解釋：
電磁爐
電磁爐半嵌入式組合電磁爐電磁爐又名電磁灶，是現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節能櫥具，完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛生。
發熱
引起發熱的原因很多，最常見的是感染（包括各種細菌感染，病毒感染，支原體感染等），其次是結締組織病（即膠原病）、惡性腫瘤等。發熱對人體有利也有害。發熱時人體免疫功能明顯增強，這有利于清除病原體和 促進疾病的痊愈。而且發熱也是疾病的一個標志，因此，體溫不太高時不必用抗生素（如青霉素），可以選用適量解熱鎮痛藥物（如阿司匹林）。但如體溫超過40℃（小兒超過39℃）則可能引起驚厥、昏迷，甚至嚴重后遺癥。故應及時應用退熱藥。如出現抽搐等癥狀應遵照醫囑服用鎮靜藥（特別是小兒）。
商用電磁爐是利用電磁感應的原理，直接將交流電整流成直流電，再利用控制電路將直流電變成20KHZ-50KHZ的高頻交流電，從而在發熱盤內產生諧振，諧振產生交變磁場，交變磁場在鐵鍋底部產生渦流，透過鍋具底部分子快速振動而發熱。
電磁爐具有如下獨特優點：
一是安全性好。商用電磁爐利用電磁感應加熱，所以使用時無明火，灶臺本身不發熱，因而發生燙傷的可能性很小，更不會發生火災、爆炸、中毒等事故。
二是熱效率高。商用電磁爐在工作過程中，僅僅在磁性鍋底內部發熱，不像電爐、煤氣灶等加熱鍋具那樣四周散熱，其熱效率高達80%~90%。
三是溫控準確，熱慣性小。斷電后立即斷磁，不再發熱，熱響應速度快，因此能方便、準確地控制發熱量及烹飪溫度，同時鍋溫分布均勻，烹飪效果好。
四是清潔環保。灶臺表面平滑，清潔時十分方便。如果食物濺到灶面上也不會焦糊，很容易擦凈。同時無燃燒現象，不會產生一氧化碳、硫化物等有害氣體。
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電磁爐
電磁爐半嵌入式組合電磁爐電磁爐又名電磁灶，是現代廚房革命的產物，它無需明火或傳導式加熱而讓熱直接在鍋底產生，因此熱效率得到了極大的提高。是一種高效節能櫥具，完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具。電磁爐是利用電磁感應加熱原理制成的電氣烹飪器具。由高頻感應加熱線圈(即勵磁線圈)、高頻電力轉換裝置、控制器及鐵磁材料鍋底炊具等部分組成。使用時，加熱線圈中通入交變電流，線圈周圍便產生一交變磁場，交變磁場的磁力線大部分通過金屬鍋體，在鍋底中產生大量渦流，從而產生烹飪所需的熱。在加熱過程中沒有明火，因此安全、衛生。
發熱
引起發熱的原因很多，最常見的是感染（包括各種細菌感染，病毒感染，支原體感染等），其次是結締組織病（即膠原病）、惡性腫瘤等。發熱對人體有利也有害。發熱時人體免疫功能明顯增強，這有利于清除病原體和 促進疾病的痊愈。而且發熱也是疾病的一個標志，因此，體溫不太高時不必用抗生素（如青霉素），可以選用適量解熱鎮痛藥物（如阿司匹林）。但如體溫超過40℃（小兒超過39℃）則可能引起驚厥、昏迷，甚至嚴重后遺癥。故應及時應用退熱藥。如出現抽搐等癥狀應遵照醫囑服用鎮靜藥（特別是小兒）。
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