新年第二天，四川成都市春熙路群光廣場“旋轉(zhuǎn)小火鍋”店“蒸飽飽”生意很紅火，店長蘇鳳忙得不亦樂乎。
幾平方米的店面里，餐飲服務(wù)許可證、營業(yè)執(zhí)照等“證件”懸掛在明顯位置，各色菜品整齊排列。服務(wù)員統(tǒng)一著裝，佩戴帽子和口罩，顯得規(guī)范有序。
“以前在廣場外面打游擊，什么證件都沒有，做菜既不方便又不衛(wèi)生，顧客也少，還怕被查。”蘇鳳告訴記者，現(xiàn)在有統(tǒng)一的加工間、洗菜間、消毒間和就餐場所，顧客更多，收入也多了。“以前每月較多賺一兩萬元，現(xiàn)在翻了１０倍。”
蘇鳳店里的變化得益于近年來成都市錦江區(qū)市場監(jiān)督管理局探索建立的“小餐飲”監(jiān)管機制。
記者了解到，為實現(xiàn)“小餐飲，旋轉(zhuǎn)小火鍋”從臟、亂、差到生產(chǎn)規(guī)范轉(zhuǎn)變，成都市錦江區(qū)市場監(jiān)管局創(chuàng)新機制，提出了“檔口式小餐飲”的監(jiān)管思路，出臺了專門的規(guī)范性文件，把以前大量存在又游離于監(jiān)管之外的“小餐飲”納入監(jiān)管，探索出監(jiān)管和規(guī)范發(fā)展相結(jié)合的監(jiān)管新機制。
“很多旋轉(zhuǎn)小火鍋因為操作面積小、經(jīng)營條件不達標等原因，無法獲得餐飲服務(wù)許可證。”成都錦江區(qū)市場監(jiān)管局副局長劉曉兵介紹，通過建立完善的經(jīng)營管理制度，讓城市美食廣場的承辦者和“旋轉(zhuǎn)小火鍋”經(jīng)營者都達到餐飲服務(wù)許可證的辦證標準，從無證經(jīng)營轉(zhuǎn)變?yōu)楹戏ń?jīng)營。
“‘旋轉(zhuǎn)小火鍋’就是在美食廣場里，所有‘旋轉(zhuǎn)小火鍋’店共用加工間、消毒間、就餐場所等，每個‘旋轉(zhuǎn)小火鍋’檔口只負責(zé)制作和售賣。”劉曉兵說，這樣從整體上來看，每家“旋轉(zhuǎn)小火鍋”經(jīng)營者均達到頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證的標準，成為食品安全靠前責(zé)任人；而承辦者美食廣場的物業(yè)則成為食品安全第二責(zé)任人，同樣頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。一旦發(fā)生食品安全事故，二者均要被追究責(zé)任。
劉曉兵介紹，該局還出臺細化辦法，明確了“旋轉(zhuǎn)小火鍋”承辦者的１１項責(zé)任與義務(wù)和經(jīng)營者的１４項責(zé)任與義務(wù)。“將無證變?yōu)橛凶C、將權(quán)責(zé)模糊變?yōu)闄?quán)責(zé)清晰，徹底打破了‘旋轉(zhuǎn)小火鍋’監(jiān)管的多年頑疾，從源頭上守住了‘舌尖上的安全’。”劉曉兵說。
記者了解到，目前，“旋轉(zhuǎn)小火鍋”監(jiān)管辦法已經(jīng)在成都逐步推廣，同時四川還在積極探索“旋轉(zhuǎn)小火鍋”“小食品店”“小作坊”的監(jiān)管新舉措，力爭逐步實現(xiàn)“有人管”“有法管”“有章循”。
相關(guān)建材詞條解釋：
小火鍋
小香鍋小火鍋又稱吧臺火鍋、快餐火鍋，是以小鍋取代大鍋，以吧臺取代桌椅，一人一鍋，圍坐于吧臺周圍，既保留了火鍋樂融融的就餐氛圍，也可以各取所好選擇自己最愛吃的鍋底，衛(wèi)生方便。最早流行于日本，后傳入臺灣，現(xiàn)在在內(nèi)地也逐漸出現(xiàn)這種時尚的小火鍋餐廳。
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