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1.馬鈴薯粉絲的氣味與滋味
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時,可取樣品直接嗅聞,然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。良好粉條-氣味和滋味均正常,無任何異味。
較差粉條-平淡無味或微有異味,口感有砂土存在。
2.馬鈴薯粉絲的組織狀態
進行粉條組織狀態的感官鑒別時,先進行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。
良好粉條-粗細均勻寬粉條厚薄均勻,無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。
較差粉條-粗細不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。
劣質粉條-有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。
3.馬鈴薯粉絲色澤,粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品,其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
薯類粉絲粉條中,馬鈴薯粉色澤較白,透明;紅薯粉質量好是白色透明,但有點暗,一般紅薯呈淡黃色,或褐色,有紅薯粉特有味道;
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃,接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。


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